Truite saumonée sur lit de tomates Toscanella

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

2 cuillères à soupe de xérès
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel, un peu de poivre
500 g de tomates Toscanella, coupées en quatre
1 botte de ciboulette, ciselée
4 filets de truite saumonée (env. 150 g chacune)
1 cuillère à café de sel  
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION:

Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, mélanger les tomates Toscanella et la ciboulette avec la sauce. Saler les filets de poisson, les passer par portions dans la farine. Cuire les filets par portions dans l'huile chaude env. 2 min de chaque côté.

Idéal avec: de la baguette à la farine complète.